隨著人民生活水平的不斷提高，對綠色無污染高品質(zhì)的凍干食品需求巨大，大型食品凍干機在我國水產(chǎn)品加工業(yè)中的應用是可行的，前景光明。

　　大型食品凍干機是一種針對水果、蔬菜、肉類等真空冷凍干燥設備。比如在水產(chǎn)品領域的應用，可用于名貴海產(chǎn)品加工制品,如干貝、海參、魚翅、海米、鮑魚等。凍干水產(chǎn)品與傳統(tǒng)的自然風干或曬干、熱干、烘干等相比，凍干水產(chǎn)品可以極大限度保持水溶性及熱敏性等營養(yǎng)養(yǎng)活性物質(zhì)，且凍干水產(chǎn)品的體積幾乎不變，復水性好，不僅可以保證凍干水產(chǎn)品品質(zhì)的均一性，還改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，大大提高經(jīng)濟效益。而傳統(tǒng)干燥方法容易出現(xiàn)表面結殼龜裂脂肪氧化，導致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。

　　大型食品凍干機在水產(chǎn)品領域沒有大范圍推廣原因：

　　一、是食品凍干機設備投資問題。大規(guī)模水產(chǎn)品凍干生產(chǎn)線僅靠食品凍干機本身的凍結設備無法實現(xiàn)，必須配套其它冷凍設備或冷庫對食品進行預凍，然后直接移入食品凍干機中脫水即可。

　　二、從加工成本看，根據(jù)資料調(diào)查，真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的2倍多，但其銷售儲藏費用低。從整個加工流通過程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費用占總成本的比重將十分接近，此時凍干食品的高品質(zhì)次高價位的優(yōu)勢將顯示出來。

　　三、水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節(jié)性強，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點。

　　大型食品凍干機制冷系統(tǒng)的維護：

　　一、大型食品凍干機每次開機前要例行檢查。

　　1、所有截止閥(壓縮機吸排氣閥、供液閥、手閥等)是否處于開啟狀態(tài);2、各壓力表讀數(shù)是否正常;3、壓縮機油位是否正常;4、冷卻水壓力、溫度是否正常。

　　二、送電后應注意檢查。

　　1、壓縮機是否自動收液;2、油壓差是否復位等;3、檢查曲軸箱的加熱器加熱情況，曲軸箱的溫度應高于環(huán)境溫度20℃。

　　三、開機后要注意檢查。

　　1、壓縮機運行聲音是否正常;2、制冷管路是否有異常振動;3、壓縮機本身的振動是否zui小;4、視液鏡流量是否正常;5、膨脹閥結霜情況;6、壓縮機回霜情況。

　　四、壓縮機冷凍機油視情況每半年或一年更換一次。